最近天热懒得呆厨房，我也开始向“做饭糊弄学”低头了，冰箱有啥放啥一通乱炖，主打一个迅速出锅端去空调房吃。

泡菜煮一切，明白韩国人为什么容易肿了

Jessica走的是中式沙拉路线，水煮万物配蘸水，专治夏日没胃口。

(资料图片)

Jessica实拍

说起来，“做饭糊弄学”火了也有大半年了，最早被留学生群体带出圈，主打生命体征维持。很快，诸如“下班10分钟快速吃上饭”也成了短视频流量密码。

博主们只用一把剪刀、一双筷子，在锅里完成备菜和炒菜，最后加一勺剩饭，就是荤素搭配的一餐。

看着像乱炖，但营养还挺均衡，至少比大多数外卖健康，还有减重和省钱两大奇效。

再后来衍生出了“带饭糊弄学”，也是丰俭由人，从前一天的剩饭到半成品，再到究极糊弄版白人饭，竟然很适合最近高温天的胃口。

明明可以干脆不吃，或可以用更便宜的速食打发，但这届年轻人仍要花10分钟亲自“糊弄”自己一顿，不向生活妥协，怎么不算一种精致呢？

更何况，成熟的“做饭糊弄学”背后，也需要很多智慧~

糊弄饭也讲营养搭配

想吃肉但懒得做：万能的肉糜

自炊最劝退的就是做肉菜的过程，腌制时间短了不入味，还要洗案板菜刀，这倆都是“糊弄学”做饭人的眼中钉。

很多人会在外面买熟菜肉类，或者用空气炸锅半成品解决，但这样下来总觉得不够健康。

其实最适合快手糊弄餐的就是万能的肉糜了，牛肉糜猪肉糜挑自己喜欢的就行，要是不放心超市的品质，也可以自己用料理机搅。

做法多种多样但都很快捷，随便腌一腌炒菜不会觉得腥，在很多糊弄学做饭视频里都能看到。

肉末蒸蛋也很方便，调好味的肉末平铺，中间挖洞打个蛋进去，上锅蒸15-20分钟就搞定一个肉菜。

一次用不完的肉糜冷冻保存，“糊弄学”做饭人推荐先腌制再保存，用之前拿出来解冻就能直接下锅。

模具可以利用家里现成的速冻包子、汤圆包装，刚好适配汉堡肉饼或肉丸的尺寸。

当然最一劳永逸的做法还是炒熟肉馅儿，一次炒一周的量，放保鲜盒冷藏几天没啥问题，煮面炒饭都可以加两勺特别方便。

升级版就是肉臊子和番茄牛肉酱，还特别适合打工人带饭。

汤底为水煮菜注入灵魂

水煮菜最大的问题就是索然无味，但总不能天天用调料包和浓汤宝糊弄吧？

其实改变一下下锅顺序，就能让食材本身的鲜味最大化。比如大家都熟悉的番茄汤底，先煸炒番茄丁，出汁后再加水和常用调味料煮菜。

我们糊弄派肯定是懒得用砧板切，直接剪进锅里，汁水也不会浪费。

如果家里有压土豆泥的铲子，也可以直接在锅里压碎番茄，下锅只需要随意剪几刀或者徒手掰都行。

冷冻过的番茄不但容易去皮，整个下锅用铲子压一压就能变成沙，更加懒人友好。

先煎鸡蛋再加开水滚汤，汤色奶白香气浓郁，煮什么蔬菜都好吃，我还喜欢加白胡椒，特别暖胃。

煮面煮馄饨推荐试试口蘑汤底，把口蘑煎至金黄，不用盛出来剪碎，直接用铲子在锅里碾一碾加水就行。

晚上下班可能懒得单独炒虾，但只要利用好剪掉的虾头就能做出快手美味一锅炖。

少许油煎虾头煸出虾油再加热水，然后依次煮虾和其他配菜，不往里面加份米线或剩饭都说不过去。

如果喜欢重口味，我还看到一个比火锅底料煮万物更机智的做法：

食材在锅里加水煮，底料用碗装架在蒸架上同步蒸，出锅当蘸料烫菜吃，似乎可以少摄入点油，洗油碗负担也小了很多。

图源豆瓣

饼卷万物，中式白人饭

更适合中国宝宝体质的午餐白人饭，从快餐半成品到中式炒菜，只要水分不多都可以卷进去，和三明治比最大的优势是能装海量内馅。

以前留学时经常用炒菜＋卷饼解决午饭，有时候菜炒多了就一半再卷~而且它真的很适合带饭，一次多卷几个用锡纸包好放冷冻就行。

吃之前空气炸锅复热一下，口感几乎没有影响。

电饭锅一锅炖网上菜谱就太多了，针对个别翻车案例提醒你们几个注意点~ 除了香肠火腿这类半成品，其他肉类最好先炒半熟或者焯水后，再和饭一起煮。

绿叶菜等饭好之后再放进去焖10分钟左右，就不会看起来发黄发烂。

不过总得来说，想让电饭锅懒人饭更好吃流程其实比较复杂，真要实现一锅解决，不如直接把它当炒锅用，先预热煎蛋炒肉再放饭和面进去煮。

高效备菜，助力一周糊弄

咱们糊弄学做饭人也有更接地气的备菜方式。

主食

米饭分装冷冻法大家都不陌生，实际上我觉得煮个2、3天份就够了，电饭锅可以定时，周中也能再煮一次，没必要占多少冰箱空间。

意面、米线倒是建议一次多煮些，否则每次煮要掐着时间盯锅很麻烦。不要煮太烂，到筷子可以夹断的程度就行，加点油搅拌一下防粘，然后就能分装冷冻了。

蔬菜

已经习惯每次买洋葱回来都先切块冷冻了，如果切一半用一半冷藏，剩下的那一半总是干干的。

你 也 可以根据 做饭需求切 成不同的大小分别储存：

最近常在盒马买800g的芦笋，每次只用两三根冷藏其实放不住，所以我也都会一次性处理好冷冻，不用焯水，洗好沥干切断直接冻。

超市也有卖冷冻芦笋，但自己洗的更放心

密封袋里我还会垫张厨房纸，就不会出现上图那种结霜的情况。煮各种菜时扔进去一把，和新鲜芦笋没啥差别~

胡萝卜、彩椒、青豆可以切丁混合冷冻，炒饭的时候放一把很方便。

像菠菜这种需要焯水的绿叶菜，建议还是一次性提前处理，按照单次的量分装成小球球，每次放一颗就行啦。

调料

虽然糊弄达人做饭佐料都是用剪的，但不难看出会到处乱飞，事后收拾并不轻松。

所以蒜末和葱花咱还是提前处理好吧，都不需要专门的分装盒，一个保鲜袋就足够。密封好把蒜末平铺均匀，再用筷子压成小格放冷冻，下锅前掰下一块就能用。

我之前还用这个方式装过自制猫饭，掰得很丝滑，完全可以替代分装盒~

小米辣不必提前切丁再冷冻，我一般就只去蒂，同样是冻硬了很好掰断，剪它也不容易飞出去。

冻过的小米辣趁冷剪开，不会有汁水乱飞

如果要用复杂一些调料的比如泰式蘸料这些，也可以提前准备，用的时候直接加水化开。

火锅底料每次打开过后，下次取用都很狼狈，放在冰箱又有味儿。其实完全可以参照黄油的保存方式，先把它整块冻硬一点（好切）再切小块，用硅油纸分隔开，再冷冻保存。

冷冻熟肉菜

做一次吃一周的炖肉、咖喱，比一份份的生肉备菜更适合独居打工人。

比如我就经常周日煮一大锅番茄牛腩或者咖喱牛肉，一部分放冷藏（3天内吃完），剩下的分别装进家里各种饭盒塞冷冻，这周吃不完下周还能继续。

比较会做菜的小伙伴可以卤一些牛肉备用，这样彻底免去了平时下班做肉菜的麻烦。

收纳不用太讲究，在密封袋里放得再整齐，取用时多半也是粘一起的，但只要轻轻在地上砸两下就分开了，完全不需要浪费多少保鲜膜分装哈~

大家都知道带汤的菜用饭盒收纳，密封圈容易污染变色难洗，就这样扔掉很浪费。其实在盖盖子前加一片保鲜膜就能解决了。

安全不能糊弄

前几天又看到米酵菌酸中毒的新闻。夏季高温潮湿，大家外食就尽量避免相关食物吧，在家自己做也要特别警惕。

跟咱们最相关的就是木耳了，尤其夏天泡发木耳最好不要隔夜，冷水泡别超过4小时，室温20℃以上时最好放到冷藏室泡。

千万别一次泡发太多，实在想备菜就吸干水后尽快放冷冻。烹饪过的木耳即使冷藏也不宜超过一天，更别想着吃好几顿还带饭了。

至于大家都担心的隔夜菜健康问题，做到以下两点基本问题不大。

一是做好的饭菜不要等放凉，这个过程中反而容易滋生细菌，趁热装盒密封直接冷冻是最好的。

二是装盒前别动筷子。很多人家因为一次做好几顿、第二天还要带饭，经常先吃几口再把剩下的打包，那就相当于把各种微生物和口腔里的细菌也一起打包了，可想而知有风险。

最后说说电器安全~家里厨房大家都很熟悉了，但带饭党使用微波炉热菜难免会忽略一些潜在危险。

比如金属不能放微波炉是常识吧，但很多人还是会不锈钢饭盒、锡纸包装的牛肉卷放进去加热。

pp5塑料容器可以进微波炉，但连续加热时间最好不要超过3min。

除了用微波炉做水蒸蛋外，不要用来加热任何形态的鸡蛋，煮熟的剥开的切开的，煎蛋都不行。

微波炉热饭容器不能密闭，如果怕开盖乱溅或者串味可以盖一层保鲜膜，记得选包装上注明微波炉可用的。

对了，最近好像还刮起了微波炉做饭的风？有没有小伙伴试过的，也可以来分享下食谱和经验~

讲真，能在忙到吃饭都着急的日子里，关掉外卖软件给自己做顿热乎饭，这又怎么能算糊弄呢？

而且，比起“生命体征维持餐”的调侃，我认为“做饭糊弄学”反倒是一种积极的态度。正如明明没太多机会精心烹饪，我们也想尽量把厨房装得更舒适趁手一样，当回到家吃上自己做的饭，那一瞬间你感觉在生活，而不仅仅是存活。

最后，你们还有哪些自炊小心得，也一起来评论区分享下吧~

*本文图片来源网络

（文章来源：菠萝斑马居住指南，如有问题请立即联系）

关键词：